Preescalfar el braser a foc fort (uns 10 minuts) permet que la temperatura arribi al rang ideal per a la graella. Quan el carbó es torni blanc, comenceu a cuinar per evitar que es cremin l'exterior i l'interior cru.
Mitjà-terme: feu servir foc mitjà-baix per a una temperatura constant, deixant que els ingredients es couin lentament. Per exemple, rostir moniatos requereix un alliberament gradual de mel i sacarificació. Ajusteu la distància entre el menjar i el foc segons sigui necessari.
Més tard: Mantenir el foc baix per mantenir la calor, permetent que l'aroma penetri i els ingredients aconsegueixin la textura desitjada, com la pell cruixent i la carn tendra. A més, ajusteu la calor de manera flexible en funció de les característiques dels ingredients, ja que els diferents ingredients requereixen diferents nivells de calor.
